식품공전의이해 2017 총괄편
식품위생법및 식품의기준및규격 의관계 식품위생법 식품으로인한위생상의위해방지 식품영양의질적향상도모 식품에관한올바른정보제공 국민보건건강 증진이바지 식품위생법제7조제1항 - 판매를목적으로하는식품또는식품첨가물의제조 가공 사용조리및보존의방법에관한기준과성분에관한규격고시근거식품의기준및규격, 식품첨가물의기준및규격
식품공전이란? 식품위생법제7조에따라서식품의약품안전처장이식품에대한기준및규격을정하여고시한것으로서식품을제조할때사용할수있는원료는무엇이며, 어떻게제조해야하며, 검사는어떤방법으로하는지, 최종식품은어떤기준 규격에적합해야하는지등의기준 규격을정해놓은책을말하며식품위생법제14조에따라작성 보급함.
모바일식품공전변경 접속방법 1. 다음 (http://www.daum.net) : 식품공전검색 2. 모바일식품공전실행 3. 홈화면에추가
식품사슬단계별위해관리대상 동 식물등원료재배 사육과정원료유통과정 - 천연성분 ( 독성, 알레르기성, 생리활성물질등 ) - 중금속등오염물질 - 농약, 동물용의약품잔류 - 곰팡이, 미생물오염 - 수확후처리제 - 곰팡이등증식 조리 제조 가공식품유통과정제공 섭취과정 안전한식생활 - 미생물오염 - 물리화학적변화 ( 신생물질 ) - 첨가물등 - 이물혼입 - 물리화학적변화 ( 산패, 변패 ) - 이물혼입 - 미생물증식 - 용기 포장 - 섭취자의건강상태
기준규격제 개정절차 근거마련 초안작성 관계부처협의 행정예고, WTO 및의견수렴 식품위생심의 자체규제심사 국내 60 일, WTO 60 일이상 규제대상및부패영향평가 규제개혁위원회규제심사 고시 ( 고시까지 180 일이상소요 )
행정예고및제개정고시 식품의약품안전처홈페이지 (www.mfds.go.kr) 식품의기준및규격행정예고 식품의기준밎규격개정고시
식품공전기준및규격개정을위한 의견조회를위하여행정예고 (60 일간, 국내및외국 ) 의견제출시과학적인근거자료제출필요
식품공전기준및규격최종개정안고시
식품의기준및규격전문
식품공전의구성및세부내용 제 1 권제1. 총칙 제2. 식품일반에대한공통기준및규격제3. 장기보존식품의기준및규격제4. 규격외일반가공식품의기준및규격제5. 식품별기준및규격제6. 수산물에대한규격제7. 식품접객업소의조리식품등에대한기준및규격제8. 검체의채취및취급방법 제 2 권 제 9. 일반시험법
식품공전의구성및세부내용 제 1. 총칙 1. 일반원칙 2. 용어의풀이 3. 식품원재료분류
일반원칙 시험방법적용에대한원칙 - 적부판정은공전 ( 개별시험법, 일반시험법 ) 의시험방법으로실시하되, 더정밀하다고인정된방법이나미생물 kit 등을사용할수있음. 다만, 결과에대한의문이있을경우규정된방법으로판정 - 시험법이정하여져있지않은경우 CAC, AOAC 및 PAM 등공인방법 CAC(Codex Alimentarius Commission), AOAC(Association of Official Chemists), PAM(Pesticides Analytical Manual) 타법령에정해져있는시험법 국제적으로통용된공인시험법 식품의약품안전처장이인정한시험법 [ 식품등위해사고신속대응을위한시험법확립표준절차에관한규정 ( 예규 71 호, 2015.11.3.)]
일반원칙 17) 시험에있어규정된값 ( 규격치라한다 ) 과시험에서얻은값 ( 실험치라한다 ) 을비교하여적부판정을할때에, 실험치는규격치보다한자리수까지더구하여더구한한자리수를반올림해서규격치와비교판정한다. 또규격치가 a~b라고기재된것은 a 이상 b 이하임을말한다
일반원칙 어떤물질의규격 1 과 1.0 의차이 1 인경우 : 실험결과 1.4 까지는적합 1.0 인경우 : 실험결과 1.04 는적합 1.05=1.1 로부적합
용어의풀이 식품제형에따른용어풀이 - 고체식품 (paste, syrup, gel), 액체또는액상식품 ( 농축한것 ), 환식품, 과립식품, 분말식품등 유탕 유처리, 유통기간 ( 기한 ), 건조물 ( 수분 15% 이하 ), 규격등 냉장 (0~10 ), 냉동 (-18 이하 ), 이물, 살균 ( 영양세포사멸 ), 멸균 ( 포자사멸 ), 밀봉 ( 공기통하지않게 ), 초임계추출, 심해 (200m 이상 ) 등 유통기간 : 소비자에게판매가가능한기간
용어의풀이 가공식품이란? - 식품원료 ( 농, 임, 축, 수산물등 ) 에식품또는식품첨가물을가하거나, 그원형을알아볼수없을정도로변형 ( 분쇄, 절단등 ) 시키거나, 이와같이변형시킨것을서로혼합또는이혼합물에식품이나식품첨가물을사용하여제조 가공 포장한식품 - 단순가공한농 임 축 수산물제외 : 단순히자름, 껍질벗김, 소금절임, 숙성, 가열등으로관능으로확인할수있도록단순 처리한것
가공식품분류지침 웹사이트 (www.mfds.go.kr > 법령 자료 > 홍보물자료 > 일반홍보물 )
가공식품분류지침 웹사이트 (www.mfds.go.kr > 법령 자료 > 홍보물자료 > 일반홍보물 )
가공식품의분류 대분류 식품군 30 군 ( 음료류, 조미식품...) 중분류 식품종 55 종 ( 과일 채소류음료, 식초..) 소분류 식품유형 249 유형 ( 과채주스, 발효식초..) 신설 : 주정, 사양벌꿀, 사양벌집꿀, 유단백알레르기영유아용조제식품
식품공전의구성및세부내용 제 1 권 제 1. 총칙 제 2. 식품일반에대한공통기준및규격 제3. 장기보존식품의기준및규격제4. 규격외일반가공식품의기준및규격제5. 식품별기준및규격제6. 수산물에대한규격제7. 식품접객업소의조리식품등에대한기준및규격제8. 검체의채취및취급방법 제 2 권 제 9. 일반시험법
제2. 식품일반에대한공통기준및규격 1. 기준및규격의적용 2. 식품원료기준 1) 원료등의구비요건 2) 식품원료판단기준 3) 한시적인정식품원료의추가등재 3. 제조 가공기준 4. 식품의주원료 5. 식품일반의기준및규격 6. 보존및유통기준
기준및규격의적용 식품의기준및규격은개별기준및규격 ( 제 4, 제 5.) 에우선적용 장기보존식품 ( 제 3.) 은각개별기준및규격 ( 제 4, 제 5.) 과함께 동시에적용하되, 중복적용되는것은강화된기준및규격적용 모든식품은제 2. 의공통기준및규격에적합. 다만, 특성상필요성이 희박하거나실효성이적을경우선별적용가능 식육, 아이스크림, 축산물가공품 ( 축산물위생관리법대상 ) - 축산물의가공기준및성분규격 적용 기준없는잔류농약, 중금속등유해물질은잠정적으로 CODEX 규격적용 이것도없는경우는외국의기준, ADI 등을참고하여식약처장이판단
식품원료기준 원료등의구비요건 - 부패되지않고, 유독 유해물질에오염되지않은원료이어야함 - 이물및비가식부위충분히제거 - 각각의기준및규격에적합한원료를사용하여야함 예시 : 인삼 홍삼 - 인삼산업법, 주정 - 주세법등 - 식품용수는먹는물수질기준에적합한것이어야함 - 어패류, 연육등변질되기쉬운원료의보관온도기준 - 컵모양젤리의젤화제사용제한 : 곤약, 글루코만난 ( 제 5 식품별기준및규격, 1. 과자류, 3) 제조가공기준으로이동, 고시 2015-4 호 -2015.2.3)
식품원료기준 원료등의구비요건 - 옻나무사용기준 1) 물추출물 2) 물추출물제조용티백 3) 아까시재목버섯이용하여우루시올제거한물추출물은장류, 발효식초, 탁주, 약주, 청주, 과실주의발효공정전에만사용 ( 장류및발효식초 : 최종제품중량 10% 이하, 탁주, 약주, 청주, 과실주 : 최종제품중량 2.0% 이하 ) 4) 옻나무원료는우루시올성분이검출되어서는아니됨 - 가르시니아캄보지아껍질추출물 : 체중조절용 1 일 6 g 이하 - 기타원료의기준제시
식품원료기준 식품원료 ( 식품의제조 가공및조리 ) 판단기준 < 식품원료또는제한적사용원료 > 독성, 부작용이없고약리효과등목적이아닌식용근거가있는경우 < 식품원료승인을위한제출자료 > 제출자료의요건 - 기본특성 : 원료명, 학명 ( 사용부위 ), 성분및함량, 사진, 자생지등원료특성을알수있는자료, 식품에사용하고자한는용도 - 식용근거 : 국내에서전래적으로식품으로섭취하였음을입증자료 - 독성자료 : 독성이나부작용이있는경우제출
식품원료포지티브리스트시스템 ( 고시제2016-43호, 2016.5. 31) 사용가능식품원료 - [ 별표 1] 에식물성 3,680품목, 동물성 941 품목, 미생물 69 품목기타 15품목에대한명칭, 학명및사용부위제시 제한적사용원료 - [ 별표 2] 에식물성 145품목, 동물성 8품목, 미생물 27품목, 기타 9품목제시 식품사용에조건이있는원료로서, 원료배합시 50% 미만사용 다류, 음료류, 주류등에는식물성원료 1가지인경우원료로사용가능 농축물또는추출물의경우가공전원재료의중량으로판단 식품사용금지원료 ( 삭제 ) - [ 별표 3] 161품목제시 ( 삭제 )
식품원료포지티브시스템 식품에사용할수있는원료 - 별표 1 의식품에사용할수있는원료 - 식품원재료분류에등재되어있는원료 식품에제한적으로사용할수있는원료 - 별표 2 의식품에제한적으로사용할수있는원료 - 사용조건이정해져있거나원재료배합시 50% 미만사용 식품에사용할수없는원료 - 상기식품에사용할수있는원료이외의원료
신규식품원료인정을위한한시적기준 - 농산물, 축산물, 수산물및미생물중국내신규사용원료 - 추출, 농축, 분리, 배양등의방법으로얻은것 - 제출자료 원료물질의기원및개발경위 국내 외사용현황 제조방법에관한자료 원료특성에관한자료 안전성에관한자료등 - 검토기간 : 30 일 ( 담당부서 : 신소재식품과 )
제조 가공기준 이물등혼입, 병원성미생물오염되지않도록규정 - 냉동식품중비브리오패혈증균검출 ( 기준규격위반 ) 추출시물, 주정, 이산화탄소나그혼합물만사용가능캡슐또는정제형태제조금지 - 과자류, 초콜릿류, 식염, 장류, 복합조미식품, 당류가공품은정제형태로가능 - 식용유지류및식용유지가공품은캡슐형태가능 버섯의배지성분잔존량-건조배양물 10% 이하어류의육질이외는비가식부위제거하고 -18 이하보관
식품의주원료 주원료 : 해당개별식품의주용도, 제품의특성등을고려하여다른식품과구별, 특정짓게하기위하여사용하는원료 제 5. 식품별기준및규격 에서원료배합시의기준이정하여진식품은그기준에의함. 다만, 어떤원료배합기준이 100% 인경우에는식품첨가물의함량을제외하되, 첨가물을함유한당해제품은 제 5. 식품별기준및규격 의당해제품규격에적합하여야함 물을첨가하여복원되는건조또는농축된식품의경우는복원상태의성분및함량비 (%) 로환산적용함
식품일반의기준및규격 성상, 이물 ( 금속, 10ppm 이하, 크기 2.0mm 이상 X) 식품첨가물 : 원료이행 (carry-over) 된첨가물의사용기준적용등 중금속, 식중독균, 식품조사, 방사능, 곰팡이독소, 패독등기준 농약의잔류허용기준 ( 농산물, 인삼, 콩나물, 가공식품, 축산물 ) 동물용의약품의잔류허용기준 기타유해물질기준 ( 발기부전치료제, 3-MCPD) 6개월미만의영 유아대상식품중엔테로박터사카자키음성기준 식육중다이옥신 ( 소고기 4.0 pg TEQ/g fat 이하, 돼지 (2.0), 닭 (3.0)) 식품접객업소등용수의노로바이러스불검출기준 식품자동판매기다류, 커피, 음료류에대한미생물기준 ( 밀봉제품제외 )
보존및유통기준 이물등혼입주의기준 냉장및냉동식품유통및운반기준 - 재냉동등금지규정, 냉장제품실온유통금지 ( 과일, 채소제외 ) - 냉동빵 떡류, 초콜릿류, 젓갈류해동유통가능 ( 해동일자유통기한별도표시등 ) 유통기한산출기준 ( 포장완료시점 ) 및설정기준등 선박이용과일농축액의수입, 운송및이송라인세척등기준 염수냉동된통조림제조용어류에대한운송기준 (-9 이하 ) 등
유통기한산출사이트 <http://foodnara.go.kr/foodshelf/> 유통기한설정프로그램의사용신청 - 식약처식품기준과사용자신청서교부 - 신청서및사업자등록증등제출 ( 문의 : 043-719-2432)
식품공전의구성및세부내용 제 1 권 제 1. 총칙제 2. 식품일반에대한공통기준및규격 제 3. 장기보존식품의기준및규격 제 4. 규격외일반가공식품의기준및규격제 5. 식품별기준및규격제 6. 수산물에대한규격제 7. 식품접객업소의조리식품등에대한기준및규격제 8. 검체의채취및취급방법 제 2 권 제 9. 일반시험법
제 3. 장기보존식품의기준및규격 1. 통 병조림식품 2. 레토르트식품 3. 냉동식품
장기보존식품의기준및규격 1. 통. 병조림식품 식품을통, 병에넣어탈기, 밀봉, 살균또는멸균한것 제품의중심온도가 120, 4 분간또는이와동등이상의효력방법으로열처리 규격 : 성상, 주석, 세균 ( 세균발육이음성이어야한다 ) 2. 레토르트식품 제조, 가공, 조리식품을충전, 밀봉후가열살균또는멸균한것 ph 4.5 이상, 수분활성도 0.94 이상인식품은 120, 4 분간또는이와동등이상 보존료일체사용금지 규격 : 성상, 세균 ( 세균발육이음성이어야한다 ), 타르색소 3. 냉동식품 식품을장기보존목적으로냉동처리, 냉동보관하는식품 냉동전비가열및가열처리식품으로분류 가열제품은중심부온도 63 이상에서 30 분간또는이와동등이상의방법으로가열살균 규격 : 유형별세균수, 대장균군, 대장균, 유산균수 ( 첨가제품 )
식품공전의구성및세부내용 제 1 권 제1. 총칙제2. 식품일반에대한공통기준및규격제3. 장기보존식품의기준및규격 제 4. 규격외일반가공식품의기준및규격 제5. 식품별기준및규격제6. 수산물에대한규격제7. 식품접객업소의조리식품등에대한기준및규격제8. 검체의채취및취급방법 제 2 권 제 9. 일반시험법
제 4. 규격외일반가공식품의기준및규격 식품유형 - 곡류가공품, 두류가공품, 서류가공품, 전분가공품, 식용유지가공품, 당류가공품, 수산물가공품, 기타가공품 규격 - 성상, 이물, 산가, 과산화물가, 중금속, 대장균군, 세균수, 타르색소
규격외일반가공식품의기준및규격 성상 적합하여야한다. 이물 적합하여야한다. 산가 식용유지가공품 : 3.0 이하 참깨분및대두분 : 4.0 이하 식용번데기가공품또는유탕 유처리식품 : 5.0 이하 과산화물가 60 이하 ( 식용번데기가공품또는유탕 유처리식품에한함 ) 중금속 (mg/kg) 10 이하 ( 식용유지가공품또는당류가공품에한함 ) 대장균군 음성이어야한다 ( 살균제품에한함 ). 세균수 음성이어야한다 ( 멸균제품에한함 ). 타르색소, 합성보존료, 산화방지제는식품첨가물공전에사용기준이정하여진식품에한하여검사하며중요성에따라선별적용가능
식품공전의구성및세부내용 제 1 권 제 1. 총칙제 2. 식품일반에대한공통기준및규격제 3. 장기보존식품의기준및규격제 4. 규격외일반가공식품의기준및규격 제 5. 식품별기준및규격 제 6. 수산물에대한규격제 7. 식품접객업소의조리식품등에대한기준및규격제 8. 검체의채취및취급방법 제 2 권 제 9. 일반시험법
제 5. 식품별기준및규격 1. 과자류, 29. 기타식품류 * 식품유형필요성 : 관리방향결정 ( 기준규격적용 ) - 규격 ( 대장균등 ) 적용, 첨가물사용기준적용, 표시기준적용 * 규격설정포인트 : - 성상 - 원료 : 중금속, 곰팡이독소등오염물질 - 보존 ( 포장 ) 방법 : 미생물 - 제조공정 : 벤조피렌, MCPD 등 - 식품첨가물 - 품질지표등
식품의기준및규격구성요소 1) 정의 2) 원료등의구비요건 3) 제조 가공기준 4) 식품유형 5) 규격 6) 시험법
식품분류 ( 예시 ) 21. 조미식품 ( 식품군 ) 조미식품이라함은식품을제조 가공 조리함에있어풍미를돋우기위한목적으로사용되는것으로식초, 소스류, 토마토케첩, 카레, 고춧가루또는실고추, 향신료가공품, 복합조미식품등을말한다. 21-1 식초 ( 식품종 ) 1) 정의식초라함은곡류, 과실류, 주류등을주원료로하여발효시켜제조하거나이에곡물당화액, 과실착즙액등을혼합 숙성하여만든발효식초와빙초산또는초산을먹는물로희석하여만든합성식초를말한다. 2) 원료등의구비요건 3) 제조 가공기준 (1) 발효식초와합성식초는서로혼합하여서는안된다.
식품분류예시 4) 식품유형 (1) 발효식초과실술덧 ( 주요 ), 과실착즙액, 곡물주, 곡물당화액, 주정또는당류등을원료로하여초산발효한액과이에과실착즙액또는곡물당화액을혼합 숙성한것을말한다. 이중감을초산발효한액을감식초라한다. (2) 합성식초빙초산또는초산을먹는물로희석하여만든액을말한다. (3) 기타식초식품유형 (1)~(2) 에정하여지지아니한식초를말한다. 5) 규격 (1) 총산 ( 초산으로서, w/v%) (2) 타르색소 (3) 보존료 (g/l)
식품유형판단절차 제 5. 식품별기준및규격 제 5. 1. 과자류 ~ 28. 건포류유형을우선적으로적용함 제 5. 29. 기타식품류 제 5. 29-1 땅콩또는견과류가공품 ~ 29-24 로얄젤리가공품 제 4. 규격외일반가공식품 주원료에따라제 4. 1. 1) 곡류가공품 ~ 7) 수산물가공품을우선 적용하며, 이에해당되지않을경우, 8) 기타가공품으로판단함
민원질의필요사항 ( 원료 or 유형분류 ) 식품원재료사용유무 Ex) 원료명 ( 학명등 ) 사용부위 유형분류관련사항 고구마 (Ipomoea batatas (L.) Lam.) 뿌리, 잎줄기 Ex) 배합비율 (100%) 고구마 (21%), 설탕 (47%), 정제수 (32%) 용매정제수 ( 물 ) 제조공정 성상 사용용도또는섭취방법 세척 - 적당한크기 (5cm정도) 로절단 - 선별 - 시럽혼합 ( 설탕 + 정제수 ) - 가열 (1시간) - 냉각 - 포장 - 금속검출 - 포장절단된고구마에시럽이졸여져묻어있는형태반찬 제품의보관및유통방법상온유통
식품유형 1. 과자류 2. 빵또는떡류 3. 코코아가공품류또는초콜릿류 4. 잼류 5. 설탕 6. 포도당 7. 과당 8. 엿류 9. 당시럽류 10. 올리고당류 11. 식육또는알가공품 12. 어육가공품 13. 두부류또는묵류 14. 식용유지류 15. 면류 16. 다류 17. 커피 18. 음료류 19. 특수용도식품 20. 장류 21. 조미식품 22. 드레싱 23. 김치류 24. 젓갈류 25. 절임식품 26. 조림식품 27. 주류 28. 건포류 29. 기타식품류
현행식품유형분류기준 식품군 ( 식품종 ) 식품유형분류기준 1. 과자류과자, 캔디류, 추잉껌, 빙과류제품의특성 2. 빵또는떡류빵류, 떡류, 만두류제품의특성 3. 코코아가공품류또는초콜릿류코코아가공품류, 초코릿류원료및함량 ( 주원료 ) 4. 잼류잼, 마멀레이드, 기타잼류제조방법 5. 설탕백설탕, 갈색설탕, 기타설탕주원료, 제조방법 6. 포도당액상포도당, 분말 결정포도당주원료, 제조방법 7. 과당액상과당, 결정과당, 기타과당주원료, 제조방법 8. 엿류물엿, 기타엿, 덱스트린주원료, 제조방법 9. 당시럽류 주원료 10. 올리고당류 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 말포올리고당, 자일로올리고당, 겐티올리고당, 기타올리고당 주원료, 제조방법 11. 식육또는알가공품식육또는알제품, 식육가공품, 알가공품주원료 12. 어육가공품 어묵, 어육소시지, 어육반제품, 어육살, 연육, 기타어육가공품 주원료 13. 두부류또는묵류두부, 전두부주원료, 제조방법
현행식품유형분류기준 식품군 ( 식품종 ) 식품유형분류기준 14. 식용유지류 콩기름 ( 대두유 ), 옥수수기름 ( 옥배유 ), 채종유 ( 유채유또는카놀라유 ), 미강유 ( 현미유 ), 참기름, 들기름, 홍화유 ( 사플라워유또는잇꽃유 ), 해바라기유, 목화씨기름 ( 면실유 ), 땅콩기름 ( 낙화생유 ), 올리브유, 팜유류, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린류, 고추씨기름, 향미유, 기타식용유지 주원료, 제조방법 15. 면류국수, 냉면, 당면, 유탕면류, 파스타류형태, 제조방법 16. 다류침출차, 액상차, 고형차섭취방법 17. 커피주원료 18. 음료류 18-1 과일 채소류음료 농축과 채즙 ( 또는과 채분 ), 과 채주스, 과 채음료 주원료 18-2 탄산음료류탄산음료, 탄산수제조방법 18-3 두유류두유액, 두유, 분말두유, 기타두유주원료 18-4 발효음료류유산균음료, 효모음료, 기타발효음료제조방법 18-5 인삼 홍삼음료주원료 18-6 기타음료혼합음료, 음료베이스제조방법
현행식품유형분류기준 식품군 ( 식품종 ) 식품유형 분류기준 19. 특수용도식품 19-1 영아용조제식 19-2 성장기용조제식 19-3 영 유아용곡류조제식 19-4 기타영 유아식 19-5 특수의료용도등식품 19-6 체중조절용조제식품 환자용균형영양식, 당뇨환자용식품, 신장질환자용식품, 장질환자용가수분해식품, 열량및영양공급용의료용도식품, 선천성대사질환자용식품, 유단백알레르기영. 유아용조제식품, 영 유아용특수조제식품, 연하곤란환자용점도증진식품 섭취자의특성및기능목적 19-7 임산수유부용식품 메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 20. 장류 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추제조방법 장, 춘장, 청국장, 혼합장, 기타장류 21. 조미식품 21-1 식초 발효식초, 합성식초, 기타식초 제조방법 21-2 소스류 제조방법 21-3 토마토케첩 주원료 21-4 카레 카레분, 카레 주원료 21-5 고춧가루또는실고추 고춧가루, 실고추 주원료 21-6 향신료가공품 천연향신료, 향신료조제품 주원료 21-7 복합조미식품 용도
현행식품유형분류기준 식품군 ( 식품종 ) 식품유형 분류기준 22. 드레싱 드레싱, 마요네즈 용도 23. 김치류 김칫속, 배추김치, 기타김치 주원료, 제조공정 24. 젓갈류 젓갈, 양념젓갈, 액젓, 조미액젓, 식해류 주원료, 제조방법 25. 절임식품 절임류, 당절임 제조방법 26. 조림식품 농산물조림, 수산물조림, 축산물조림 제조방법 27. 주류 27-1 탁주 27-2 약주 27-3 청주 27-4 맥주 27-5 과실주 27-6 소주 27-7 위스키 27-8 브랜디 27-9 일반증류주 27-10 리큐르 27-11 기타주류 27-12 주정 원료및제조방법 28. 건포류조미건어포류, 건어포류, 기타건포류주원료
현행식품유형분류기준 식품군 ( 식품종 ) 식품유형 분류기준 29. 기타식품류 29-1 땅콩또는견과류가공품땅콩버터, 땅콩또는견과류가공품 주원료 29-2 캡슐류 제조보조 29-3 전분 전분, 기타전분 주원료, 제조공정 29-4 과 채가공품류 과 채가공품, 과 채퓨레 페이스트 주원료, 제조공정 29-5 조미김 주원료 29-6 튀김식품 제조방법 29-7 벌꿀류 벌집꿀, 벌꿀, 사양벌꿀, 사양벌집꿀 제품특성 29-8 모조치즈 주원료 29-9 식물성크림 주원료, 제조공정 29-10 추출가공식품 추출식품, 추출가공식품 제조방법 29-11 팝콘용옥수수가공품 주원료 29-12 식염 천일염, 재제소금 ( 재제조소금 ), 태움 용융소금, 정제소금, 기타소금, 가공소금 주원료, 제조공정 29-13 밀가루밀가루, 영양강화밀가루, 기타밀가루주원료
현행식품유형분류기준 식품군 ( 식품종 ) 식품유형 분류기준 29-14 찐쌀 주원료 29-15 생식류 생식제품, 생식함유제품 제조방법 29-16 시리얼류 주원료, 제조공정 29-17 얼음류 식용얼음, 어업용얼음 주원료 29-18 즉석섭취 편의식품류 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 신선편의식품 섭취방법 29-19 버섯가공식품 버섯자실체가공식품, 버섯균사체가공식품 주원료 29-20 자라가공식품 자라분말, 자라분말제품, 자라유제품 주원료 29-21 효모식품 건조효모, 전조효모제품, 효모추출물제품 주원료 29-22 효소식품 곡류효소함유제품, 배아효소함유제품, 과 채류효소함유제품, 기타식물효소함유제품 주원료 29-23 화분가공식품가공화분, 화분추출물, 화분제품, 화분추출물제품주원료 29-24 로얄제리가공식품생로얄제리, 동결건조로얄제리, 로얄제리제품주원료
현행식품유형분류기준 식품군 ( 식품종 ) 식품유형분류기준 1. 곡류가공품 2. 두류가공품 3. 서류가공품 4. 전분가공품 주원료 5. 식용유지가공품 6. 당류가공품 7. 수산물가공품 8. 기타가공품
식품공전의구성및세부내용 제 1 권 제1. 총칙제2. 식품일반에대한공통기준및규격제3. 장기보존식품의기준및규격제4. 규격외일반가공식품의기준및규격제5. 식품별기준및규격 제 6. 수산물에대한규격 제7. 식품접객업소의조리식품등에대한기준및규격제8. 검체의채취및취급방법 제 2 권 제 9. 일반시험법
제 6. 수산물에대한규격 성상 그대로섭취, 포장한냉동수산물 : 세균수 (10 만 /g 이하 ), 대장균군 (10/g 이하 ) 식중독균 : 회등에서불검출 일산화탄소 : 냉동틸라피아, 냉동참치 ( 색소방지 ) 등 복어독 : 복어독기준 (10 MU/g) 및식용가능한복어종류 21종제시 한천 : 성상, 수분, 조단백질, 조회분, 열탕불용해잔사물, 붕산 냉동식용어류머리등 : 정의, 원료등의구비요건, 규격, 시험방법
제 6. 수산물에대한규격 생식용굴 ( 신설, 고시제 2013-204 호 ) - 정의 : 소비자가날로섭취할수있는전각굴, 반각굴, 탈각굴로서포장한것 ( 냉동굴을포함 ) - 규격 : 대장균 (230 MPN/100 g 이하 ) MPN : Most Probable Number ( 최락수 )
식품공전의구성및세부내용 제 1 권 제1. 총칙제2. 식품일반에대한공통기준및규격제3. 장기보존식품의기준및규격제4. 규격외일반가공식품의기준및규격제5. 식품별기준및규격제6. 수산물에대한규격 제 7. 식품접객업소의조리식품등에대한기준및규격 제 8. 검체의채취및취급방법 제 2 권 제 9. 일반시험법
제7. 식품접객업소 ( 집단급식소포함 ) 의조리식품등에대한기준및규격 정의 - 유통판매를목적으로하지아니하고조리등의방법으로손님에게직접제공하는모든음식물 ( 음료수, 생맥주등포함 ) 원료기준 조리및관리기준 - 튀김용유지산가 3.0, 찬음식보관 10 이하, 따뜻한음식보관 60 이상 - 성상, 이물, 대장균 ( 음성 ), 세균수 : 슬러쉬 3,000/g 이하, 식중독균불검출 규격 - 냉면육수 ( 원료구비요건, 조리 관리기준, 성분규격, 보존기준등 ) - 접객용음용수, 수족관물, 조리용구등 ( 관리기준 규격 )
식품공전의구성및세부내용 제 1 권 제1. 총칙제2. 식품일반에대한공통기준및규격제3. 장기보존식품의기준및규격제4. 규격외일반가공식품의기준및규격제5. 식품별기준및규격제6. 수산물에대한규격제7. 식품접객업소의조리식품등에대한기준및규격 제 8. 검체의채취및취급방법 제 2 권 제 9. 일반시험법
제 8. 검체의채취및취급방법 검체채취의의의 용어의정의 - 검체, 검체단위, 검체대상, 벌크, 소립식품, 단위식품, 묶음식품 일반원칙 검체의채취및취급요령 : 냉장 냉동검체, 미생물검사검체등 검체채취기구및용기 식품별검체채취방법
의도적식품첨가물농약동물용의약품 잔류 사용허용된가공식품 농 수 축산물 식품제조, 농 수 축산물재배 사육에 허용된물질로 ADI 1) 범위내에서잔류허용기준 ( 규격 ) 설정 ( 규격미설정식품 : 불검출 ) 책임 : 물질제조업체 비의도적중금속곰팡이독벤조피렌유해미생물등 오염 모든가공식품 농 수 축산물 모든식품에존재하나 ALARA 2) 원칙에따라관리필요시 TDI 3) 범위내에서잔류기준 ( 규격 ) 설정 ( 규격미설정식품 : 관리필요성희박 ) 책임 : 국가 토양, 수질, 대기제조 가공 조리 보관 저감화, GAP 등 1) ADI : Acceptable Daily Intake ( 일일섭취허용량 ) 2) ALARA : As Low As Reasonably Achievable 유해성및사회적, 경제적, 기술적, 정책적으로합리적달성가능한수준까지노출량을낮게 3) TDI : Tolerable Daily Intake ( 일일섭취한계량 )
물질특성별기준설정원칙 오염물질 ( 중금속, 곰팡이독소등 ) 사용하지않아도자연환경등에유래하여모든식품에서검출될수있음 따라서기준미설정물질에대해불검출원칙적용불가 오염정도가인체건강에영향을미칠가능성이높은식품에대해기준설정 기준설정 => 규제강화 ( 기준초과시판매등금지 ) 잔류물질 ( 농약, 동물용의약품등 ) 사용하지않으면기본적으로는식품에서검출되지않음 따라서사용등록이되지않아기준미설정물질은사용금지 ( 불검출원칙 ) 개발자등의기준설정요청시기준설정 기준설정 => 규제완화 ( 기준설정시비로소그범위내사용가능 )
식품기준의의미 : 위해도가충분히낮음 식품기준은안전과위험의경계가아니다 섭취자개인차이 ( 나이, 성별, 건강상태, 활동수준등 ) 함유량차이 ( 생산환경조건등생산지역이나시기 ) 식문화로서의적응력차이등 식품의기준 => 다수의사람에대해 안전 ALAR A영역 위험 비특정시점에판단기준치 ( 위해도가충분히낮음 ; 합의, 약속 ) 합리적으로달성가능한한낮게, 그러나 0 에가까울수록비용증대 특정사람에대해특정시점에서판단할경우 안전 기준치 ( 안전과위험의경계 ) 위험
오염물질이란? 환경등에의해비의도적으로식품에이행되어존재하거나, 식품제조과정중에생성되는유해물질 비의도적이행물질 : 중금속, 곰팡이독소제조과정중생성물질 : 3-MCPD, 벤조피렌, 아크릴아마이드 환경유래오염물질 : 다이옥신, PCBs 낙지머리카드뮴 ( 10) 아크릴아마이드저감화 ( 08) 다이옥신 PCBs
유해오염물질의노출경로 바람방향 분산 A B 변형 침전 침전 증발 공기 건강영향 식품으로이행 식품섭취 흡수 흡입 중추신경영향호흡기영향기형등유전적영향암발생기타영향 대상기관영향 체내대사기관세포혈액지방 배출 인체섭취 / 흡수
오염물질규격설정현황 중금속 : 납, 카드뮴, 비소, 수은 ( 메틸수은 ), 주석, 중금속곰팡이독소 : 아플라톡신 (B1, B2, G1, G2, M1), 오크라톡신 A, 파튤린, 푸모니신, 데옥시니발레놀, 제랄레논패독소 : 마비성 / 설사성패독 : 패류벤조피렌 : 식용유지등 9품목 3-MCPD : 산분해간장등 3품목다이옥신 : 돼지고기등 3품목 PCBs : 어류 1품목
방사능기준 핵종 131 I 대상식품 영아용조제식, 성장기용조제식, 영 유아용곡류조제식, 기타영 유아식, 영 유아용특수조제식품 기준 (Bq/kg, L) 100 유및유가공품 100 기타식품 1) 300 134 Cs + 137 Cs 모든식품 100 2) 1) 기타식품은영아용조제식, 성장기용조제식, 영 유아용곡류조제식, 기타영 유아식, 영 유아용특수조제식품, 유및유가공품을제외한모든식품을말한다. 2) 방사능안전관리임시특별조치 ( 13.9.9.) - 방사성세슘 : 370 Bq/kg -> 100 Bq/kg
방사능핵종선정원칙신설 (2012.12.27.) 32) 방사성물질누출사고발생시관리해야할방사성핵종 ( 核種 ) 은다음의원칙에따라선정한다. (1) 대표적오염지표물질인방사성요오드와세슘에대하여우선선정하고, 방사능방출사고의유형에따라방출된핵종을선정한다. (2) 방사성요오드나세슘이검출될경우플루토늄, 스트론튬등그밖의 ( 이하 기타 라고한다 ) 핵종에의한오염여부를추가적으로확인할수있으며, 기타핵종은환경등에방출여부, 반감기, 인체유해성등을종합검토하여전부또는일부핵종을선별하여적용할수있다. (3) 기타핵종에대한기준은해당사고로인한방사성물질누출이더이상되지않는사고종료시점으로부터 1년이경과할때까지를적용한다. (4) 기타핵종에대한정밀검사가어려운경우에는방사성물질누출사고발생국가의비오염증명서로갈음할수있다.
유해오염물질기준설정관리 국제적기준설정원칙 유해오염물질기준설정은식품섭취량과유해오염물질오염도를고려하여 최소량의원칙 (ALARA ) 에따라기준설정 ALARA(As Low As Reasonably Achievable) 원칙 : 자연에서불가피하게이행되어식품에서제거하기어려운경우건강에심각한영향을주지않는최소량을기준으로설정 인체노출안전기준대비 10% 초과, 노출점유율상위 80% 까지기준설정 기준설정검토대상 인체안전기준 10% 안전수준 기준설정 노출기여율 80% 기준설정불필요 아연카드뮴니켈카드뮴
유해오염물질기준설정원칙신설 ( 12.12.27) 34) 유해오염물질의기준설정은식품중유해오염물질의오염도와섭취량에따른인체총노출량, 위해수준, 노출점유율을고려하여최소량의원칙 (As Low As Reasonably Achievable, ALARA) 에따라설정함을원칙으로한다.
기준미설정오염물질의기준적용원칙 Codex에서설정된기준준용위해평가후폐기등관리방안검토 - 관련근거 : 식품위생법제7조에근거한식품공전제 1. 총칙 1. 일반원칙중 28항 CODEX 기준설정여부확인 CODEX 기준이있으면 : CODEX 기준적용 CODEX 기준이없으면 : 섭취량등을고려하여위해평가후위해평가결과에따라폐기등관리 허용되지않은화학물질은식품에사용할수없으며, 불검출기준임그러나, 오염이나자연유래함유에대한관리방안이향후과제
잔류물질 ( 농약, 동물용의약품 ) 이란? 식물및동물에질병치료를위하여의도적으로사용 농약관리법및약사법에의하여허가후기준설정 기준이설정되어있으면사용이가능한약품!!!
농약잔류허용기준설정현황 Codex 한국미국 EU 일본카나다대만호주 농약 197 449 398 576 805 303 303 493 한국기준수변화 2001 2003 2004 2010 2011 2012 2013 2016 ( 현재 ) 240 318 347 418 424 431 432 449 지구온난화, 내성
농산물의농약잔류허용기준적용원칙 개별설정기준적용우선, 별도로기준이정해지지않은경우 1 Codex 기준을적용 2 1 항에적용되지아니하는경우, 농약이검출된농산물은우리나라 농약잔류허용기준에서해당농약잔류허용기준중유사농산물의 최저기준을적용 3 1, 2항에적용되지아니한경우, 검출된농약은우리나라농약잔류허용기준중해당농약의최저기준을적용 기타농산물의기준적용은상기 1 및 2항에서기준적용이되지아니할경우에만적용한다.
가공식품의농약잔류허용기준적용원칙 1 Codex 기준을적용 2 원료식품의잔류허용기준범위이내에서잔류를허용할수있다. 즉, 원료의함량에따라원료농산물및축산물의기준을적용하고, 건조등의과정으로인하여수분함량이변화된경우는수분함량을고려하여적용한다. [ 단, 건고추 ( 고춧가루및실고추포함 ) 는고추의 7배, 녹차추출물은차의 6배, 건삼및홍삼은수삼의 4배, 인삼농축액및홍삼농축액은수삼의 8배농약잔류허용기준을적용한다.]
잔류농약데이터베이스 <http://fse.foodnara.go.kr/residue/>
포지티브리스트시스템도입 포지티브리스트시스템 (Positive List system, PLS) 사용등록된농약에만잔류허용기준을설정하고, 기준이설정되지않은농약에대해서는불검출수준 (0.01 mg/kg) 으로관리하는제도 일본 : PLS제도, 유럽연합 : 이와유사한제도운영중 미국 : Zero tolerance * 일본및유럽연합 : 0.01 mg/kg, 미국 : LOQ ( 정량한계 ) 79
포지티브리스트시스템도입에따른규제변화 현행규제 잔류허용기준이정해진것 ( 사용 등록된성분 ) 기준규격에따라기준적용 잔류허용기준이정해지지않은것 ( 사용 등록이안된성분 ) - Codex 기준및유사농산물기준적용 유통가능 PLS 도입후규제 잔류허용기준이정해진것 ( 수입식품잔류허용기준포함 ) 기준규격에따라기준적용 잔류허용기준이정해지지않은것 - 일정량 (0.01ppm) 을넘는잔류물질을함유하는식품유통금지 - 전세계사용되는대부분의농약에대해검사실시 80
수입식품기준설정 (Import tolerance) 수입식품잔류허용기준 (Import tolerance) 란? 국내잔류허용기준이설정되지않은농약에대하여제외국의규정에따라사용된농약이잔류한식품에대해안전성평가하고문제가없을경우해당식품에대해농약기준을설정하는제도 ( 식품위생법 7 조 3, 시행규칙제 5 조 2 및 3, 식품의기준및규격별표 8 에규정된자료일체를제출하여야됨 ) 수입식품잔류허용기준도입배경 Positive List System (PLS)* 도입 국내미등록농약이살포된수입식품의안전성확보 안전한수입식품의국내공급 * 우리나라농산물이외국에수출시그나라의잔류허용기준에적합하여야함.
열대과일및견과종실류 PLS 시행 열대과일및견과종실류 (2016. 12. 31 PLS 우선시행 ) 나머지식품에대하여추후시행예정 최근정부의정책개선사례 Generic 농약일경우, CODEX JMPR evaluation, EU 보고서등 기준설정평가보고서로잔류자료대체가능 열대과일및견과종실류 (2016.12.31 PLS 우선시행 ) : 현재열대과일및견과종실류에설정된기준중국내미등록농약에대한기준을시행시기에삭제하지아니하고전체농산물의 PLS 시행시삭제
동물용의약품의잔류허용기준적용원칙 개별설정 `기준적용우선, 별도로기준이정해지지않은경우 1 Codex 기준을적용 2 1항에적용되지아니하는경우, 유사식용동물의잔류허용기준중해당부위의최저기준 ( 즉, 기준이정해지지아니한포유류중반추동물, 포유류중비반추동물, 가금류, 어류및갑각류는각각기준이정하여진반추동물, 비반추동물, 가금류, 어류, 갑각류해당부위의기준중최저기준 ( 단, 비반추동물중말은기준이있는반추동물에해당하는기준적용 )) 을적용 3 1, 2항에적용되지아니한경우, 항생물질 합성항균제에대하여축 수산물 ( 유, 알포함 ) 및벌꿀 ( 로얄젤리, 프로폴리스포함 ) 잔류기준을 0.03 mg/kg으로적용한다.
미생물관리배경 식품에서미생물관리배경 - 식품중의식중독및부패미생물의오염여부를판별하여안전하고위생적인우수한식품을확보하여소비자의건강보호및식품의품질을확보 식품의품질관리 ( 위생지표균 ) - 식품의신선도를보증하며동시에식품의오염정도를판정하는데이용 - 위생의척도로서병원성균에대한대체검사성격 ( 효율성향상 - 병원성균보다분석이빠르고쉬워야함 ) - 병원성균과같은분류에속하며보다많고생존력이높아야함 ( 그람음성간균이며장내에서서식 ) 식품의안전관리 ( 식중독균 )
미생물규격설정 식중독균 - 살균또는멸균처리하였거나, 더이상의가공, 가열조리를하지않고그로섭취하는모든가공식품에대해식중독세균, 식품용수에노로바이러스, 6개월미만의영유아가섭취하는식품에엔테로박터사카자키 (Cronobacter spp.) 기준을적용 위생지표균 - 세균수 : 제어가능여부, 유통조건에서의위생관리등을고려하여음성또는식품별정량규격 (100 ~ 3,000,000/g 이하 ) 을설정 - 대장균군 : 가열또는살균제품에적용하며, 현실적인제어가능여부등을고려하여정성또는정량 (g당 10 이하 ) 으로설정 - 대장균 : 가열처리하지않은식품에서위생관리가필요할경우에정성또는정량 ( 신선편의식품, g당 10이하 ) 으로설정
미생물규격용어신설 (2012.12.27.) 시료채취및결과판정에통계적개념을도입 - 현재식품의시료채취는대개한 lot 에서한 sample 을취하여검사하고그결과에따라판정하고있음 - 최근 ICMSF( 식품미생물규격위원회 ) 에서는식품의미생물검사 ( 시료채취및결과판정 ) 를수학적확률및통계적방법에기초를둔방법 ( 이군법및삼군법 ) 을제시하고있음 (International Commission on Microbiological Spesification for Foods) - 이군법 (two class attributes plan) 은 n, c, m 으로, 삼군법 (three class attributes plan) 은 n, c, m, M 값에따라합격 (Acceptable), 조건합격 (Marginally accepable), 불합격 (Defective) 의판정을내림
통계적개념의미생물기준규격 시료채취법 (2 군법및 3 군법 ) 에대한개념 n = 검사시료수, c = 최대허용시료수 m = 시료가 만족 (satisfactory)" 으로간주되는미생물허용기준수치 결과가 m 이하인제품은적합으로판정 M = 시료가 불만족 (unsatisfactory)" 으로간주되는미생물최대허용한계치 결과가 M 초과인제품은부적합으로판정
시료채취및결과판정에통계적개념도입 불합격품이한개포함되어있는 A lot 의경우 단일시료검사법의한계 복수시료채취의장점 단일시료만을채취 검사할경우, 6/7 확률로합격판정 합격률 85.7% 3 개의시료를채취하게될경우, 120/210(4/7) 확률로합격판정 합격률 57.1%
미생물규격용어신설 (2012.12.27.) 통계적개념의미생물기준 규격 이군법 삼군법 ( 미생물수 ) ( 미생물수 ) m m M
미생물규격용어신설 (2012.12.27.) 통계적개념의미생물기준 규격 - 2군법은위해도가비교적높은균 / 식품 ( 살모넬라속, 쉬겔라, 클로스 트리디움보툴리눔, 리스테리아모노사이토제니스등 ) - 3 군법은비교적위해도가낮은균 / 식품 ( 위생지표균등 ) 의시료 채취법에사용 - 향후식품공전의미생물규격에이와같은통계적개념을도입하여미생물검사의국제적인추세에부합하고단일시료를검사하여판정하는제도의불합리한점을개선하고자함
미생물 규격 용어 신설(2012.12.27.) 통계적 개념의 미생물 기준 규격 예) 식품공전 제5. 11. 식육가공품 시료수 및 허용기준치 도입 현행 대장균군 n=5,c=1, m=10, M=100 시료수(n)= 5개 대장균군 10/g 이하 시료수(n)= 1개 대장균군 10/g 초과 검출 5개 시료 모두에서 10 이하 5개 중 2개 5개 중 1개에서 이상에서 10초과, 10 초과,100 이하 100 이하 검출 검출 5개 중 1개 이상에서 100 초과 검출 n=5 검출치 10 n=5, c 2 n=5, c 1 10<검출치 100 10<검출치 100 검출치>100 개 정 현 행
식품조사처리기준 ( 방사선조사에서명칭변경 : 12.8.10.) - 사용방사선의선원및선종 : 60 Co의감마선, 전자선가속기방출에너지 - 목적 : 식품의발아억제, 살충, 살균및숙도조절의목적허용대상식품별흡수선량감자, 양파, 마늘, 건조향신료및이들조제품, 복합조미식품등 26개품목에대하여 0.15 kgy ~ 10 kgy 이하로허용 - 일단조사한식품을다시조사하여서는아니되며조사식품을원료로사용하여제조 가공한식품도다시조사하여서는아니됨 - 조사식품은용기에넣거나또는포장한후판매하여야함 * 식품조사처리품목추가 ( 조미건어포류 ) 행정예고 ( 16.1.6)
고시제 2016-18 호 (2016.3.9) 식용곤충은 곤충산업의육성및지원에관한법률 의식용곤충사육기준에적합한것이어야한다. 별표 1 식품원료사용가능동물성원료에갈색거저리유충, 쌍별귀뚜라미추가 (2016. 3.9 한시인정에서일반원료로등재 ) 갈색거저리유충갈색거저리성충쌍별귀뚜라미
고시제 2016-23 호 (2016.3.31) 용어의풀이 39) 코코아고형분, 무지방코코아고형분 40) 유고형분신설 통계적개념의미생물기준규격확대 규격외가공식품, 과자류등의세균수, 대장균군등 고올레인산해바라기유의요오드가규격개정 75-88 78-90( 국제식품규격위원회규격과통일 )
특수용도식품의제조가공기준개정 품질유지목적으로충진가스 ( 이산화탄소, 질소 + 이산화탄소혼합 ) 사용허용 주정의식품유형신설 정의, 규격 ( 성상, 에탄올, 총산, 알데히드, 메탄올, 퓨젤유, 중금속등 )
고시제 2016-43 호 (2016.5.31) 식품원료포지티브리스트시스템 - 식품원료데이터베이스의사용가능한식품원료목록을식품공전에등재및 식품에사용할수없는원료 목록은삭제식품원재료분류에등재된식품및식품에사용할수있는원료 ( 별표 1) 에등재된식품이외는사용금지 - 안전관리체계합리화로식품원료사용여부명확화및안전성확보 유단백알레르기영 유아용조제식품식품유형신설 알레르기발생고위험군영 유아는일반조제유류의섭취가어려워 이들을위한저알레르기조제식의식품유형신설필요
유단백알레르기영 유아용조제식품식품유형신설 알레르기발생고위험군영 유아는일반조제유류의섭취가어려워 이들을위한저알레르기조제식의식품유형신설필요 절임식품의이산화황기준삭제 첨가물기준의이산화황기준과상이한절임식품이산화황규격삭제 효소식품중효소정량규격신설 효소의성분규격을정성규격에서정량규격으로개정하고 이를확인하기위한정량시험법으로개정 과실주의제조 가공기준개정 품질향상을통한국내과실주산업의경쟁력강화를위해과실주의 제조 가공시오크칩사용을허용하여규제를합리적으로개선하고자함
사양벌꿀의식품유형신설 사양벌꿀과사양벌집꿀의식품유형신설을통해벌꿀류에대한소비자의 신뢰회복및정보가명확한식품을국민에게제공할수있는기반마련 냉동식용어류머리정의및원료등의구비요건개정 - 식생활변화에따른다양한어류머리의수입요구가급증하고있으나, 현재대구, 은민대구, 다랑어류의머리만수입가능함에따라국내외수입환경의형평성을고려하여개정의타당성이제기됨. - 냉동식용어류머리의종류에이빨고기를추가하고, 원료등의구비요건중응고된혈액제거규정을삭제하여위생적으로처리되도록하고자함.
행정예고제 2016-7 호 (2016.1.6) 식품조사 (Food Irradiation) 처리기준개정 - 조미건어포류조사허용, 환자식특수의료용도등식품 - 조류식품효모식품, 효소식품, 클로렐라제품, 스피루리나제품 * 살균의목적으로식품조사하여조미건어포류를생산할수있는기반마련 * 식품조사처리허용대상품목인조류식품과환자식을구체적품목으로명확화 행정예고제 2016-228 호 (2016.6.8) 보존및유통기준개정 두부, 전두부, 묵류는냉장또는물로환수하면서보존밀봉포장한제품은제외 식품접객업소조리식품의대장균규격개정 대장균음성 1g당 10 이하 ( 합리적미생물규격개정으로조리식품의폐기비용감소 )
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